Удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Магістерська робота складається з 7 розділів, виконана на 63 сторінках, 4 ілюстрованих рисунків і 34 таблицями, списком використаних джерел з 20 найменувань.
Метою магістерської роботи є удосконалення технології виробництва комбінованих січених напівфабрикатів із використанням нетрадиційної рослинної сировини.
Об’єкт дослідження – технологія виробництва комбінованих січених напівфабрикатів із використанням нетрадиційної сировини.
Предмет дослідження – показники якості, безпечності та стабільності комбінованих січених напівфабрикатів під час зберігання.
Визначені органолептичні показники якості готового продукту та проведенні фізико-хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин, жирнокислотного складу, активність води, органолептичних та мікробіологічних показників впродовж зберігання.
Опис
Ключові слова
січені напівфабрикати, рослинна сировина, кіноа, органолептична оцінка, показники якості, chopped semi-finished products, plant raw materials, quinoa, organoleptic assessment, quality indicators
Бібліографічний опис
Вайсфельд М.П. Удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2025. 63 с.