Удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів
Loading...
Date
Authors
item.page.orcid
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
DOI
Abstract
Магістерська робота складається з 7 розділів, виконана на 63 сторінках, 4 ілюстрованих рисунків і 34 таблицями, списком використаних джерел з 20 найменувань.
Метою магістерської роботи є удосконалення технології виробництва комбінованих січених напівфабрикатів із використанням нетрадиційної рослинної сировини.
Об’єкт дослідження – технологія виробництва комбінованих січених напівфабрикатів із використанням нетрадиційної сировини.
Предмет дослідження – показники якості, безпечності та стабільності комбінованих січених напівфабрикатів під час зберігання.
Визначені органолептичні показники якості готового продукту та проведенні фізико-хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин, жирнокислотного складу, активність води, органолептичних та мікробіологічних показників впродовж зберігання.
Description
Citation
Вайсфельд М.П. Удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2025. 63 с.