Удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів

Abstract

Магістерська робота складається з 7 розділів, виконана на 63 сторінках, 4 ілюстрованих рисунків і 34 таблицями, списком використаних джерел з 20 найменувань. Метою магістерської роботи є удосконалення технології виробництва комбінованих січених напівфабрикатів із використанням нетрадиційної рослинної сировини. Об’єкт дослідження – технологія виробництва комбінованих січених напівфабрикатів із використанням нетрадиційної сировини. Предмет дослідження – показники якості, безпечності та стабільності комбінованих січених напівфабрикатів під час зберігання. Визначені органолептичні показники якості готового продукту та проведенні фізико-хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин, жирнокислотного складу, активність води, органолептичних та мікробіологічних показників впродовж зберігання.