Проєкт цеху з виробництва слабосоленої риби

Abstract

Дипломний проєкт містить: 46 сторінок, 21 таблицю, 7 рисунків, 4 аркушів графічної частини, 21 літературних джерела. Мета дипломного проєкту: розробити проєкт цеху з виробництва соленої продукції . Виконати продуктовий розрахунок, обрати і розрахувати необхідну кількість технологічного обладнання, розрахувати чисельність основних працівників, виконати розрахунок витрат води і електроенергії, виконати будівельну та графічні частини. У дипломному проекті відображені наступні розділи: Продуктові розрахунки; Розрахунок чисельності основних робітників; Вибір і технологічний розрахунок обладнання; Будівельна частина; Розрахунок витрат води і енергії; Висновок; Список використаної літератури. Рибогосподарський комплекс України за останнє десятиліття зазнав суттєвих змін, зумовлених як внутрішніми, так і зовнішніми факторами. Особливо гостро криза проявилася у 2014 році, коли обсяги вилову скоротилися на 60% порівняно з попереднім роком. Це було обумовлено втратою основних промислових територій внаслідок анексії Криму, де здійснювався основний вилов морських видів риби. Паралельно спостерігалося зниження обсягів вилову у внутрішніх водоймах на 13%, що було пов’язано зі складною економічною ситуацією, погіршенням екологічного стану водойм, втратою природних нерестовищ та недостатнім фінансуванням аквакультури. Аналіз сучасного стану рибного господарства в Україні за останні роки показує зменшення обсягів видобутку морської та океанічної риби. Подальше погіршення ситуації відбулося у 2022 році через повномасштабну російську агресію. Військові дії практично паралізували промисел у Чорному та Азовському морях, а підрив Каховської ГЕС призвів до втрати одного з ключових рибогосподарських водойм. Як наслідок, загальний обсяг вилову у 2022 році становив лише 10,1 тис. тонн, що на 67% менше порівняно з 2021 роком. Протягом 2023-2024 років намітилися певні позитивні тенденції. Спостерігається поступове відновлення обсягів вилову, особливо у внутрішніх водоймах, на які нині припадає понад 40% загального видобутку. Однак аквакультура, незважаючи на наявність значних потенційних можливостей, продовжує демонструвати тенденцію до зниження показників, що свідчить про необхідність серйозних інвестицій та технологічної модернізації цього напрямку. Структура споживання рибної продукції в Україні зазнала суттєвих змін під впливом кризових явищ. Імпортна продукція становить близько 80% ринку, причому переважають відносно дешеві види риби у замороженому вигляді. Рівень споживання впав до 7,8 кг на людину на рік, що значно нижче рекомендованих 20 кг. Ця ситуація обумовлена як зниженням купівельної спроможності населення, так і порушенням логістичних ланцюгів. Перспективи розвитку галузі пов’язані з ефективним використанням потенціалу внутрішніх водойм та розвитком аквакультури. Особливу увагу варто приділити створенню сучасних рибопереробних підприємств, здатних працювати з різними видами сировини - як морської, так і прісноводної. Незважаючи на складність поточного періоду, саме зараз формується основа для майбутнього відродження українського рибного господарства, яке могло б забезпечити населення якісною рибною продукцією та зменшити залежність від імпорту. Отже, реалізація проєкту цеху для виготовлення слабосоленої риби цінних сортів є дороговартісною, що призведе до збільшення собівартості продукції. Ринкова ціна асортиментної лінії буде практично на рівні з імпортною продукцією, що значно зменшує купівельну спроможність споживачів. Отже, проєкт є недоцільним та розроблений для навчальних цілей.