Використання м’яса кальмара у технології кулінарних виробів

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота на тему: «Використання м’яса кальмара у технології кулінарних виробів» містить 67 сторінок, 24 таблиці, 12 рисунків та 57 літературних джерел. Мета магістерської роботи – удосконалення технології кулінарних виробів з м’ясом кальмара. В роботі розглянуті питання доцільності використання кальмару для виготовлення кулінарних виробів. Удосконалено рецептуру та технологію плову з використанням м’яса кальмара. Досліджено показники якості готового продукту та їх зміну в процесі зберігання. Розроблено заходи охорони праці, характерні для даного виробництва. Розраховано економічну ефективність виробництва при впровадженні запропонованої технології виготовлення плову з використанням м’яса кальмара.