Використання м’яса кальмара у технології кулінарних виробів
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Магістерська кваліфікаційна робота на тему: «Використання м’яса кальмара у технології кулінарних виробів» містить 67 сторінок, 24 таблиці, 12 рисунків та 57 літературних джерел.
Мета магістерської роботи – удосконалення технології кулінарних виробів з м’ясом кальмара.
В роботі розглянуті питання доцільності використання кальмару для виготовлення кулінарних виробів.
Удосконалено рецептуру та технологію плову з використанням м’яса кальмара.
Досліджено показники якості готового продукту та їх зміну в процесі зберігання.
Розроблено заходи охорони праці, характерні для даного виробництва.
Розраховано економічну ефективність виробництва при впровадженні запропонованої технології виготовлення плову з використанням м’яса кальмара.
Description
Keywords
кальмар, кулінарні вироби, плов, squid, culinary products, pilaf
Citation
Комаров О.В. Використання м’яса кальмара у технології кулінарних виробів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 63 с.