Удосконалення технології виробництва реструктурованих рибних ковбас
Вантажиться...
Дата
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Магістерська робота містить 5 розділів, 107 сторінок, 31 таблиць, 16 рисунків, 2 технологічні схеми та 66 використаних літературних джерел.
Метою магістерської роботи є розроблення технології реструктурованих рибних ковбас з палтуса білокорого, палтуса чорного та тріски.
Об’єкт дослідження – технологія виготовлення ковбасних виробів з палтуса білокорого, палтуса чорного та тріски.
Предмет дослідження – показники якості, безпечності рибної сировини; показники якості та безпечності готового продукту та їх зміна в процесі зберігання; економічна ефективність виробництва ковбасних виробів з палтуса білокорого, палтуса чорного та тріски.
Розроблено та вдосконалено технологію виготовлення ковбасних виробів з палтуса білокорого, палтуса чорного та тріски, досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники готової продукції, розраховано економічну доцільність виробництва продукту.
Опис
Ключові слова
ковбасні вироби, палтус білокорий, палтус чорний, тріска, технологічна схема, рецептура, харчова цінність, sausage products, white-bodied halibut, black halibut, cod, technological scheme, recipe, nutritional value
Бібліографічний опис
Субота Б. А. Удосконалення технології виробництва реструктурованих рибних ковбас : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 107 с.