Удосконалення технології виробництва реструктурованих рибних ковбас

dc.contributor.advisorОчколяс, О. М.
dc.contributor.authorСубота, Богдан Анатолійович
dc.date.accessioned2025-07-31T11:32:37Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМагістерська робота містить 5 розділів, 107 сторінок, 31 таблиць, 16 рисунків, 2 технологічні схеми та 66 використаних літературних джерел. Метою магістерської роботи є розроблення технології реструктурованих рибних ковбас з палтуса білокорого, палтуса чорного та тріски. Об’єкт дослідження – технологія виготовлення ковбасних виробів з палтуса білокорого, палтуса чорного та тріски. Предмет дослідження – показники якості, безпечності рибної сировини; показники якості та безпечності готового продукту та їх зміна в процесі зберігання; економічна ефективність виробництва ковбасних виробів з палтуса білокорого, палтуса чорного та тріски. Розроблено та вдосконалено технологію виготовлення ковбасних виробів з палтуса білокорого, палтуса чорного та тріски, досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники готової продукції, розраховано економічну доцільність виробництва продукту.
dc.identifier.citationСубота Б. А. Удосконалення технології виробництва реструктурованих рибних ковбас : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 107 с.
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/11688
dc.language.isouk
dc.subjectковбасні вироби
dc.subjectпалтус білокорий
dc.subjectпалтус чорний
dc.subjectтріска
dc.subjectтехнологічна схема
dc.subjectрецептура
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectsausage products
dc.subjectwhite-bodied halibut
dc.subjectblack halibut
dc.subjectcod
dc.subjecttechnological scheme
dc.subjectrecipe
dc.subjectnutritional value
dc.titleУдосконалення технології виробництва реструктурованих рибних ковбас
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Subota_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_vyrobnytstva.pdf
Розмір:
1.86 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис: