Удосконалення технології виробництва реструктурованих рибних ковбас
dc.contributor.advisor | Очколяс, О. М. | |
dc.contributor.author | Субота, Богдан Анатолійович | |
dc.date.accessioned | 2025-07-31T11:32:37Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.description.abstract | Магістерська робота містить 5 розділів, 107 сторінок, 31 таблиць, 16 рисунків, 2 технологічні схеми та 66 використаних літературних джерел. Метою магістерської роботи є розроблення технології реструктурованих рибних ковбас з палтуса білокорого, палтуса чорного та тріски. Об’єкт дослідження – технологія виготовлення ковбасних виробів з палтуса білокорого, палтуса чорного та тріски. Предмет дослідження – показники якості, безпечності рибної сировини; показники якості та безпечності готового продукту та їх зміна в процесі зберігання; економічна ефективність виробництва ковбасних виробів з палтуса білокорого, палтуса чорного та тріски. Розроблено та вдосконалено технологію виготовлення ковбасних виробів з палтуса білокорого, палтуса чорного та тріски, досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники готової продукції, розраховано економічну доцільність виробництва продукту. | |
dc.identifier.citation | Субота Б. А. Удосконалення технології виробництва реструктурованих рибних ковбас : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 107 с. | |
dc.identifier.uri | https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/11688 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | ковбасні вироби | |
dc.subject | палтус білокорий | |
dc.subject | палтус чорний | |
dc.subject | тріска | |
dc.subject | технологічна схема | |
dc.subject | рецептура | |
dc.subject | харчова цінність | |
dc.subject | sausage products | |
dc.subject | white-bodied halibut | |
dc.subject | black halibut | |
dc.subject | cod | |
dc.subject | technological scheme | |
dc.subject | recipe | |
dc.subject | nutritional value | |
dc.title | Удосконалення технології виробництва реструктурованих рибних ковбас | |
dc.type | Thesis | |
thesis.degree.departament | Технології м’ясних, рибних та морепродуктів | |
thesis.degree.grantor | Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК | |
thesis.degree.specialty | Харчові технології |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Subota_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_vyrobnytstva.pdf
- Розмір:
- 1.86 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed to upon submission
- Опис: