Розробка технології кисломолочного десертного продукту з підвищеною харчовою цінністю

Abstract

Магістерська робота складається зі вступу, 3 розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків, виконана на 65 сторінках, ілюстрована 27 таблицями, 9 рисунками, та містить 58 бібліографічних джерел. Мета магістерської роботи – розробити технологію кисломолочного десертного продукту шляхом використання жирового концентрату та борошна з насіння конопель. У вступі обґрунтовано актуальність теми наукового дослідження, окреслено мету, визначено завдання, об’єкт і предмет дослідження. У першому розділі магістерської роботи досліджено теоретичну користь сиру кисломолочного, використання рослинної сировини для сирковмісних продуктів, користь конопляного борошна та його використання в різних харчових продуктах. У другому розділі проаналізовано доцільність обраних методів дослідження. У третьому розділі розроблено і обґрунтовано використання жирового концентрату, конопляного борошна для підвищення харчової цінності кисломолочного десертного продукту.