Удосконалення технології м’ясо-рослинних напівфабрикатів для дитячого харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorПилипчук, Оксана Станіславівна
dc.contributor.authorЛесик, Сергій Сергійович
dc.date.accessioned2026-03-02T09:37:52Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractМагістерська робота виконана згідно завдання: «Удосконалення технології м’ясо-рослинних напівфабрикатів для дитячого харчування». Мета дослідження обґрунтувати та удосконалити технології виробництва м’ясо-рослинних напівфабрикатів для дитячого харчування з метою підвищення їхньої харчової цінності, поліпшення органолептичних показників та забезпечення безпечності продукції. Завдання: 1. Провести аналіз сучасного стану виробництва м’ясо-рослинних продуктів для дитячого харчування. 2. Дослідити властивості м’ясної та рослинної сировини, придатної для використання у рецептурах дитячого харчування. 3. Визначити раціональні співвідношення м’ясної та рослинної сировини для забезпечення оптимальних структурно-механічних властивостей готового продукту. 4. Оцінити вплив рослинних інгредієнтів на фізико-хімічні та органолептичні показники м’ясо-рослинних напівфабрикатів. 5. Розробити удосконалену технологічну схему виробництва м’ясо-рослинних напівфабрикатів для дитячого харчування. 6. Провести оцінку якості, безпечності та харчової цінності розроблених продуктів. 7. Обґрунтувати економічну ефективність впровадження удосконаленої технології у виробництво. Об’єкт дослідження: Процес виробництва м’ясо-рослинних напівфабрикатів, призначених для дитячого харчування. Предмет дослідження: Вплив складу сировини, співвідношення м’ясних і рослинних компонентів та технологічних параметрів на фізико-хімічні, структурно- механічні, мікробіологічні та органолептичні показники м’ясо-рослинних напівфабрикатів. Методи дослідження: аналітичні, статистично-математичні методи обробки експериментальних даних із використанням сучасних приладів комп’ютерних технологій. Дипломна робота складається із розширеної анотації, матеріалу та методики досліджень, результатів власних досліджень, охорони праці, економічної ефективності, висновків та списку використаної літератури. Мaгicтepcькa poбoтa викoнaнa нa 47 cтopiнкax, містить 5 таблиць та 2 рисунки. Список літератури складає 47 джерел.
dc.identifier.citationЛесик С.С. Удосконалення технології м’ясо-рослинних напівфабрикатів для дитячого харчування : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2025. 47 с.
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/13597
dc.language.isouk
dc.subjectдитяче харчування
dc.subjectм’ясо-рослинні напівфабрикати
dc.subjectтехнологія
dc.subjectфункціональні інгредієнти
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectякість продукції
dc.subjectbaby food
dc.subjectmeat and vegetable semi-finished products
dc.subjecttechnology
dc.subjectfunctional ingredients
dc.subjectnutritional value
dc.subjectproduct quality
dc.titleУдосконалення технології м’ясо-рослинних напівфабрикатів для дитячого харчування
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Lesyk_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii.pdf
Розмір:
710.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

ОПП "Технології зберігання, консервування та переробки м’яса"