Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням молочних (сирних) продуктів

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. Робота містить 6 рисунків, 14 таблиць. Список використаних джерел налічує 31 найменування. Загальний обсяг роботи становить 56 сторінок. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням кисломолочного сиру». Метою роботи є теоретичне обґрунтування та практичне удосконалення технології напівкопчених ковбас шляхом використання кисломолочного сиру як функціонального інгредієнта для підвищення харчової цінності, покращення органолептичних показників та економічної ефективності виробництва. У роботі проведено аналіз сучасного стану виробництва напівкопчених ковбас та перспектив використання молочних продуктів у технології м'ясних виробів. Розглянуто функціонально-технологічні властивості кисломолочного сиру та обґрунтовано доцільність його використання у виробництві ковбасної продукції. Об'єктом дослідження є технологія виробництва напівкопчених ковбас із використанням кисломолочного сиру. Предметом дослідження є органолептичні, фізико-хімічні показники якості, харчова цінність та економічна ефективність виробництва напівкопчених ковбас із використанням кисломолочного сиру.