Використанням рослинних структуроутворювачів у техно-логії рибних напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Магістерська робота виконана на 147 сторінках, містить 39 таблиці і 12 ри-сунків, 2 додатки.
У роботі запропоновано удосконалену технологію виробництва заморо-жених рибних напівфабрикатів (котлет) з прісноводної риби з використанням рослинних структуроутворювачів. Описано результати експериментальних досліджень, зроблено їх аналіз. Запропоновано шляхи удосконалення класичної технології, розроблено рецептури нових видів рибних котлет, досліджено зміни якісних показників у процесі зберігання. Розраховано їх собівартість та економі-чну ефективність після впровадження розробленої технології.
Запропоновано заходи щодо охорони праці та навколишнього середовища, та шляхи їх впровадження – схему очищення стічних вод від забруднень, характер-них для даного виробництва.
Метою роботи є наукове обґрунтування можливості застосування рослинних структуроутворювачів з виготовленні рибних котлет. Об'єкт дослідження – удосконалення технології виробництва рибних котлет з товстолоба. Предмет розроблення – технологія рибних котлет на основі товстолоба та рослинних структуроутворювачів.
Методи досліджень – стандартні, фізико-хімічні, органолептичні.
Актуальність теми полягає у розширенні асортименту рибних напівфабрикатів (котлет), покращення їх органолептичних та структурно – механічних властивостей здешевлення собівартості за рахунок використання рослинних структуроутворювачів.
У результаті роботи удосконалено класичну технологію виготовлення рибних котлет з товстолоба, розроблено проект нормативно – технічної документації(ТУУ та ТІ).
Опис
Ключові слова
рибні напівфабрикати, котлети, товстолоб, fish semi-finished products, cutlets, fathead
Бібліографічний опис
Копистинський О.В. Використанням рослинних структуроутворювачів у техно-логії рибних напівфабрикатів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 101 с.