Дослідження використання шроту обліпихи при виробництві булочних виробів

Abstract

Метою даної магістерської роботи є обґрунтування доцільності включення обліпихового шроту до рецептури пшеничного хліба, розробка удосконаленої рецептурної формули та технологічного процесу його виробництва, а також впровадження нової продукції у виробничу практику хлібозаводу. У ході дослідження здійснено системний аналіз фахової літератури для характеристики хімічного складу обліпихового шроту. Проведено оцінку його впливу на реологічні властивості тіста, якість готових виробів, а також на органолептичні показники. Особливу увагу приділено вивченню змін харчової та біологічної цінності хліба внаслідок включення функціонального інгредієнта. Підтверджено ефективність використання шроту обліпихи для підвищення нутрієнтного потенціалу продукції.