Удосконалення технологій хлібобулочних виробів, збагачених порошком плодів горобини та шипшини

Abstract

Сучасні тенденції розвитку харчової промисловості спрямовані на створення продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності, які здатні не лише забезпечувати організм людини основними поживними речовинами, а й сприяти зміцненню здоров’я та профілактиці аліментарно-залежних захворювань. Особливу увагу приділяють розробленню хлібобулочних виробів функціонального призначення, збагачених природними рослинними компонентами, що містять біологічно активні речовини. Недостатнє споживання вітамінів, мінеральних речовин, антиоксидантів та харчових волокон негативно впливає на функціональний стан організму людини, сприяє зниженню імунного захисту та порушенню обмінних процесів. Одним із перспективних шляхів вирішення цієї проблеми є створення продуктів щоденного споживання з підвищеною харчовою цінністю, зокрема хлібобулочних виробів, збагачених порошком плодів горобини та шипшини. Плоди горобини та шипшини є цінною рослинною сировиною, яка характеризується високим вмістом вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот, поліфенольних сполук та інших біологічно активних компонентів. Використання їх порошків у технології хлібобулочних виробів дає можливість підвищити харчову цінність продукції, покращити її органолептичні показники та розширити асортимент виробів оздоровчого спрямування.