Технологічна оцінка придатності зерна пшениці озимої до переробки

Abstract

Магістерська робота обсягом 69 сторінок структурно складається з чотирьох основних розділів, висновків та рекомендацій для виробництва. У роботі представлено 3 рисунки, 19 таблиць, 2 діаграми, а список використаних джерел містить 50 найменувань. У магістерській кваліфікаційній роботі висвітлено результати досліджень, спрямованих на оцінку технологічної придатності різних сортів озимої пшениці до переробки, вирощеної в умовах ПСП «Галина». Проведено порівняльну оцінку сортів озимої пшениці за господарсько-технологічними показниками якості у виробничих умовах. У роботі наведено результати аналізу фізичних і технологічних характеристик різних сортів пшениці озимої. Виділено сорти пшениці озимої, які мають покращені технологічні властивості та забезпечують вищий вихід борошна. Для використання на зернопереробних підприємствах рекомендовано зерно сортів озимої пшениці Фріскі та Авеню, які характеризуються високими технологічними властивостями та забезпечують вихід борошна на рівні 75–74,4%.