Удосконалення технології спеціалізованої харчової продукції на основі свинини, збагаченої мік

Abstract

Сучасні тенденції розвитку харчової промисловості спрямовані на створення спеціалізованих харчових продуктів, які здатні не лише задовольняти фізіологічні потреби організму людини, а й сприяти профілактиці аліментарно-залежних захворювань. Особливого значення набуває розроблення м’ясних продуктів функціонального та спеціалізованого призначення, збагачених життєво необхідними мікроелементами, дефіцит яких негативно впливає на стан здоров’я населення. Недостатнє надходження до організму таких мікроелементів, як залізо, цинк, селен, йод та інших, призводить до зниження імунітету, порушення обмінних процесів, розвитку анемій, захворювань ендокринної системи та зниження загальної резистентності організму. Одним із перспективних шляхів вирішення цієї проблеми є створення продуктів щоденного споживання з підвищеною біологічною цінністю, зокрема м’ясної продукції на основі свинини, яка характеризується високим вмістом повноцінних білків, жирів, вітамінів та мінеральних речовин. На сьогодні асортимент спеціалізованої м’ясної продукції, збагаченої мікроелементами, є недостатнім, що обумовлює необхідність удосконалення технологій її виробництва. Використання сучасних функціональних інгредієнтів і мікроелементних добавок дає можливість підвищити харчову та біологічну цінність продукції, покращити її функціонально-технологічні властивості, а також забезпечити стабільність якості та безпечності готових виробів.