Визначення оптимальних умов процесу подрібнення м’ясної сировини з курятини

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаної літератури, який містить 54 джерела. Роботу викладено на 70 сторінках, що містять 29 рисунків, 12 таблиць. Тема магістерської роботи: «Визначення оптимальних умов процесу подрібнення м’ясної сировини з курятини». На основі аналізу досліджень процесу подрібнення м'яса курятини, результатів власних експерементальних досліджень, обгрунтовані та одержані важливі результати, які вирішують актуальну науково-практичну задачу по оптимізації процесу подрібнення м'ясної сировини з курятини на основі комплексного показника якості. Сукупність одержаних нових даних дозволяє сформулювати наступні висновки та узагальнення. Встановлено вплив конструктивно-експлуатаційних параметрів м'ясоподрібнювачів на показники якості фаршів і на енергетичні показники процесу подрібнення м'яса курятини. Використано для узагальнення одиничних параметрів оптимізації процесу подрібнення м'яса курятини комплексний показник якості, який дозволив визначити оптимальні конструктивно.