Проєкт гарячого цеху ресторану грузинської кухні на 70 місць

Abstract

Актуальність проєктування гарячого цеху ресторану грузинської досить висока з огляду на зростаючий попит на автентичні національні страви та необхідність оптимізації виробничих процесів у закладах харчування. Грузинська кухня відома своїм багатим смаковим різноманіттям та унікальними методами приготування, що вимагає спеціалізованого підходу до організації гарячого цеху. Метою роботи є проєкт гарячого цеху ресторану грузинської кухні. Для реалізації даної мети, дослідження ставить та вирішує наступні завдання: −зробити аналіз ринку ресторанного господарства та визначити перспективи його розвитку проаналізувавши діяльність існуючих закладів-конкурентів та дослідити цільову аудиторію ресторанного господарства; −розробити виробничу програму ресторану грузинської кухні, розрахувавши прогноз добової динаміки попиту для страв та напоїв визначивши денну кількість споживачів; −розробити меню проєктного ресторану грузинської кухні та фірмову страву, до якої прописати технологічну карту та розрахувати енергетичну цінність; −вибрати технологічне обладнання для забезпечення виробничого процесу гарячого цеху та розрахувати необхідну площу цеху; −запропонувати об’ємно-планувальні рішення для ресторану грузинської кухні та прописати дизайн закладу. Об’єктом є проєктування гарячого цеху в ресторані грузинської кухні. Предметом дослідження є грузинський ресторан гарячого цеху, основні(гарячі) страви.