Дослідження та вдосконалення системи автоматичного керування температурним режимом пастеризатора молока
dc.contributor.advisor | Грищенко, В. О. | |
dc.contributor.author | Жигун, Кіріл Олександрович | |
dc.date.accessioned | 2025-04-29T09:28:47Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.description.abstract | Актуальність теми. Молоко і різноманітні молочні продукти (кисломолочні продукти, сири, вершкове масло, молочні консерви та ін.) відзначаються високою засвоюваністю і калорійністю. Вони містять більшість необхідних для зростання, розвитку та життя людини поживних речовин (жири, білки, вуглеводи, вітаміни та мінеральні солі), і належать до дієтичних і повноцінних продуктів харчування. Завдяки вмісту названих поживних речовин у легкодоступній для засвоєння формі молоко є незамінною їжею для новонароджених, а також необхідним продуктом харчування для людини будь-якого віку. Сучасна промислова переробка молока являє собою складний комплекс фізико-хімічних, біохімічних, мікробіологічних, теплофізичних, специфічних трудомістких технологічних процесів, які тісно взаємопов’язані між собою. Виробництво питного молока і кисломолочних продуктів характеризується повною переробкою усіх компонентів молока, а виготовлення вершків і вершкового масла, сметани, сирів ґрунтується на використанні окремих молочних складових. Виробництво молочних консервів базується на збереженні необхідних сухих речовин молока після видалення вологи з нього. Молоко, що надходить на молокозаводи (на рівні близько 6,5 млрд. л до лютого 2022 р.), перероблюється на вершкове масло, казеїн і сухе молоко – 63%; тверді та плавлені сири – 19%; кисломолочні продукти – 11%; цільне молоко –4%, морозиво – 3%. Ринок готової молокопродукції у зв’язку з різними нормами витрат на сировину має інший дольовий розподіл (рис. В1) [18]. Пастеризація є одним з найбільш поширених методів консервації і обробки харчових продуктів. Вона являє собою обробку нагріванням протягом певного часу температурою, що менша за 100оС (65…85оС, інколи 93…95оС). Така процедура або руйнує, або дезактивує мікроорганізми і ферменти, які сприяють псуванню продуктів і ризику низки захворювань, що передаються із їжею. Об’єктом дослідження є процес переробки молока у пастеризаційно-охолоджувальній установці із пластинчастими теплообмінниками. Предметом дослідження взаємозв’язки і закономірності температурних режимів пастеризації і охолодження молока у пастеризаційно-охолоджувальних установках та їх вплив на якість кінцевого продукту. Метою магістерської кваліфікаційної роботи є вдосконалення системи автоматичного керування температурним режимом пастеризації молока в пастеризаційно-охолоджувальній установці, яка забезпечить підвищення якості продукції та ефективності роботи обладнання установки. Задачі магістерської кваліфікаційної роботи: - виконання параметричного аналізу технологічного процесу пастеризації молока у пастеризаційно-охолоджувальній установці як об’єкті регулювання; - розробка функціональної схеми автоматизації пастеризаційно-охолоджувальної установки; - розробка математичної моделі температурного режиму молока в пастеризаційно-охолоджувальній установці ОП2-У5 та визначення передатної функції установки для каналу регулювання температури пастеризації; - обґрунтування вибору алгоритму регулювання та технічних засобів для реалізації САК; - дослідження показників якості роботи САК; - розробка електричних схем системи керування та створення операторського інтерфейсу системи контролю та керування пастеризаційно- охолоджувальною установкою для молока; - техніко-економічне обґрунтування прийнятих інженерних рішень. | |
dc.identifier.citation | Жигун К.О. Дослідження та вдосконалення системи автоматичного керування температурним режимом пастеризатора молока : дипломна робота … магістра : 174 Автоматизація, комп’ютерно-інтегровані технології та робототехніка. Київ, 2024. 98 с. | |
dc.identifier.uri | https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/212 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | молочні продукти | uk_UA |
dc.subject | промислова переробка | uk_UA |
dc.subject | кисломолочні продукти | uk_UA |
dc.subject | температурний режим | uk_UA |
dc.subject | dairy products | en_US |
dc.subject | industrial processing | en_US |
dc.subject | fermented milk products | en_US |
dc.subject | temperature regime | en_US |
dc.title | Дослідження та вдосконалення системи автоматичного керування температурним режимом пастеризатора молока | |
dc.type | Thesis | |
thesis.degree.departament | Автоматики та робототехнічних систем ім. акад. І.І. Мартиненка | |
thesis.degree.grantor | ННІ енергетики, автоматики і енергозбереження | |
thesis.degree.specialty | Автоматизація, комп’ютерно-інтегровані технології та робототехніка |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Zhyhun_Mahisterska_Doslidzhennia_ta_vdoskonalennia.pdf
- Розмір:
- 1.72 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed to upon submission
- Опис: