Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів спеціального призначення

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, списку використаної літератури, який містить 54 джерела. Робота виконана на 58 сторінках і включає в себе 12 рисунків, 14 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів спеціального призначення». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури січених напівфабрикатів із збагаченим складом натуральними компонентами . Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень комбінованих м’ясних продуктів. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія січених напівфабрикатів з додаванням натуральних рослинних компонентів . Предмет дослідження – показники якості і безпеки м’ясних напівфабрикатів з додаванням натуральних компонентів . Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер. Ключові слова: курятина, рослинна сировина, гарбуз, батат, рецептура, січені напівфабрикати , технологія, льон, гречка , натуральні компоненти.