Удосконалення технології консервованих продуктів з використанням екстракту гарбуза

Abstract

Магістерська робота на тему «Удосконалення технології консервованих продуктів з використанням екстракту гарбуза» складається зі вступу, 3 розділів, висновків та списку використаної літератури, який містить 58 джерел. Роботу викладено на 54 сторінках, що містять 5 рисунків, 17 таблиць. Метою даної магістерської роботи є наукове обґрунтування та розробка удосконаленої технології консервованих овочевих продуктів із використанням екстракту гарбуза, яка забезпечує покращення їх якості, біологічної цінності та безпеки. Об’єктом дослідження є технологічний процес виробництва консервованих овочевих продуктів із використанням екстракту гарбуза. У магістерській роботі «Удосконалення технології консервованих продуктів з використанням екстракту гарбуза» проведено дослідження щодо створення нових рецептур овочевих консервів із підвищеною біологічною цінністю. Проаналізовано сучасний стан виробництва та споживання консервованої продукції, а також нормативно-технічну документацію щодо вимог до її якості. Вивчено функціонально-технологічні властивості гарбузового екстракту, зокрема його вплив на органолептичні характеристики, харчову цінність та стабільність продуктів під час зберігання. На основі отриманих даних розроблено три рецептури консервованої продукції: контрольну та дві з додаванням екстракту гарбуза і додаткових інгредієнтів (кабачки, імбир, буряк, мед). Експериментальні дослідження підтвердили доцільність використання гарбузового екстракту, який позитивно вплинув на вміст β-каротину, харчових волокон та мінералів, покращив органолептичні показники та надав продуктам функціональних властивостей. Розраховано економічні показники виробництва кожного зразка, встановлено оптимальні умови для їх виготовлення та зберігання.