Удосконалення технології швидкозаморожених напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Магістерська робота на тему «Удосконалення технології швидкозаморожених напівфабрикатів з риби» містить 67 сторінок, 27 таблиць, 17 рисунків та 57 літературних джерел.
Мета роботи – удосконалення технології рибних паличок із стерляді, з використанням різних видів панірування.
Об'єкт дослідження – розроблення швидкозаморожених напівфабрикатів із стерляді.
Предмет дослідження – використання арахісу, кунжуту та мигдалю в якості паніровки напівфабрикатів.
Визначені органолептичні показники якості готового продукту та проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, кухонної солі, жиру, білку, активної кислотності, мінеральних речовин, показників якості жиру.
Опис
Ключові слова
стерлядь, напівфабрикати, технологія, sterlet, semi-finished products, technology
Бібліографічний опис
Бачинський Б.В. Удосконалення технології швидкозаморожених напівфабрикатів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 67 с.