Удосконалення технології паштету в оболонці з використанням дієтичної добавки

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, списку використаних джерел, який містить 39 найменувань. Робота викладена на 69 сторінках друкованого тексту, містить 3 рисунків та 28 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технології паштету в оболонці з використанням дієтичної добавки». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування та практична реалізація удосконаленої технології комбінованого паштету в оболонці з використанням рослинної сировини та дієтичної добавки для покращення органолептичних, фізико-хімічних, структурно-механічних і функціонально-технологічних показників готової продукції, а також підвищення її харчової та біологічної цінності. У роботі наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень впливу гарбузового соку та пасти волоського горіха на якісні характеристики паштетних виробів. Проведено аналіз літературних джерел щодо використання рослинної сировини у технології функціональних м’ясних продуктів та сформовано програму експериментальних досліджень. Об’єкт дослідження – технологія виробництва комбінованого паштету в оболонці з використанням гарбузового соку та пасти волоського горіха.