Удосконалення технології вꞌялено-сушеної риби

Abstract

Повний обсяг магістерської кваліфікаційної роботи становить 80 сторінок, робота містить таблиці, рисунки, складається із вступу, трьох розділів, висновків та списку використаних джерел. Актуальність Сучасні тенденції розвитку харчової промисловості спрямовані на створення функціональних продуктів харчування, які поєднують високу харчову цінність, безпечність та зручність споживання. Особливу увагу приділяють рибним продуктам, що є джерелом повноцінного білка, незамінних амінокислот та мінеральних речовин. Перспективним напрямом є виробництво в’ялено-сушених рибних снеків, однак традиційні технології не завжди забезпечують достатній рівень нутритивної цінності та окиснювальної стабільності. У зв’язку з цим актуальним є удосконалення технології виробництва снеків із тилапії шляхом використання рослинних компонентів та природних антиоксидантів для підвищення харчової, біологічної цінності та якості готового продукту. Метою роботи є удосконалення технології виробництва в’ялено-сушених снеків із тилапії шляхом використання порошку гарбуза, порошку буряка, екстракту розмарину та куркуміну для підвищення харчової, біологічної цінності, якості та безпечності готового продукту.