Наукове обгрунтуавання та розроблення технології соусів з йодвміщуючими добавками

Abstract

Магістерська робота виконана згідно завдання: «Наукове обгрунтуавання та розроблення технології соусів з йодвміщуючими добавками» Метою магістерської роботи є наукове обґрунтування та розробка технології соусів функціонального призначення із використанням природних джерел йоду, забезпечити підвищену біологічну цінність та стабільність якості продукції. Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання: 1. Проаналізувати наукову літературу щодо використання йодовмісних компонентів у харчових продуктах; 2. Оцінити хімічний склад і властивості обраних йодовмісних добавок; 3. Розробити рецептури соусів із різними видами йодовмісних добавок; 4. Провести дослідження фізико-хімічних, органолептичних і мікробіологічних показників; 5. Визначити термін зберігання та стабільність соусів; 6. Провести техніко-економічне обґрунтування доцільності впровадження продукції у виробництво. Об’єкт дослідження: соуси із додаванням натуральних йодовмісних компонентів (ламінарія, фукус, хлорела, йодовані солі). Предмет дослідження: технологічні параметри виробництва, рецептурні композиції, якісні характеристики та харчова цінність соусів із йодовмісними добавками.