Удосконалення технології варених ковбас з підвищеним вмістом білка для дієтичного харчування

Abstract

Магістерська робота складається зі вступу, 3 розділів, висновків, списку використаних джерел, виконана на 64 сторінках , ілюстрована 20 таблицями, 6 рисунками, та містить 52 бібліографічних джерела. Мета магістерської роботи – удосконалєння тexнології варєниx ковбас з використанням м`яса індички та білкових компонентів для покращення якості та збільшення користі для здоров`я людини. У вступі обґрунтовано актуальність теми наукового дослідження, окреслено мету, визначено завдання, об’єкт і предмет дослідження. У першому розділі магістерської роботи розглянуто теоретичні підходи до вибору функціональних інгредієнтів з метою підвищення харчової та біологічної цінності варених ковбас. Проаналізовано властивості перспективних компонентів білкового походження, які здатні покращити нутрієнтний склад, структуру та функціональні властивості готового продукту. У другому розділі наведено характеристику методів, використаних у процесі експериментальних досліджень. Визначено основні параметри оцінювання якості дослідних зразків та обґру