Розроблення рецептури булочного виробу з вівсяним борошном

Abstract

У роботі представлено результати дослідження доцільності використання вівсяного борошна в технології виробництва булочних виробів. Проаналізовано вплив різного дозування цього компоненту на перебіг технологічного процесу, а також на органолептичні та фізико-хімічні показники готової продукції. Встановлено, що оптимальна кількість заміщення пшеничного борошна вівсяним становить близько 20%. На основі отриманих результатів розроблено рецептуру нового продукту підвищеної харчової цінності. Оцінка перспектив реалізації такої продукції була проведена з урахуванням потреб населення у хлібобулочних виробах. Запропоновано застосування сучасного технологічного обладнання для забезпечення стабільної якості та ефективного виробничого процесу. Робота поєднує в собі експериментально-дослідну частину з інженерно-технологічним обґрунтуванням.