Удосконалення технології йогурту з додаванням продуктів бджільництва

Abstract

У магістерській роботі досліджено удосконалення технології виробництва йогурту шляхом додавання продуктів бджільництва, таких як мед, прополіс та обніжжя. Розглянуто вплив цих компонентів на органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники йогурту, а також їхню роль у підвищенні його біологічної цінності. На основі експериментальних досліджень визначено оптимальні пропорції додавання бджолиних продуктів для забезпечення найкращих показників якості та безпечності продукту. Розроблено рекомендації щодо вдосконалення технологічного процесу виробництва йогурту з урахуванням сучасних тенденцій у харчовій промисловості. Магістерська робота складається зі вступу, чотирьох основних розділів, висновку до першого розділу, загальних висновків і списку використаної літератури. Обсяг роботи – 97 сторінок, містить 14 таблиць та 8 рисунків.