Особливості використання білкових речовин при виробництві варених ковбасних виробів

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 70 джерел. Робота виконана на 74 сторінках і включає в себе 11 рисунків, 18 таблиць. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Особливості використання білкових речовин при виробництві варених ковбасних виробів». Метою магістерської кваліфікаційної роботи дослідження -вивчення ефективності використання білкових речовин, зокрема тваринних та рослинних білків, у технології варених ковбас. В кваліфікаційній роботі було проведено огляд сучасних літературних джерел, на основі аналізу якого було визначено напрям власних наукових досліджень. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія виробництва варених ковбас. Предмет дослідження – ковбасні вироби з вмістом тваринного білку "Scanflavour" Pro Gel C-95. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.