Удосконалення технології м’ясних снеків

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 33 джерела. Робота виконана на 52 сторінках і включає в себе 6 рисунків, 11 таблиць. Тема магістерської кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології м’ясних снеків». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва м’ясних снеків шляхом оптимізації рецептури, вибору інгредієнтів та визначення впливу різних видів сировини на якісні, функціонально-технологічні, мікробіологічні та економічні показники готового продукту. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія м’ясних снеків із використанням різних видів м’ясної сировини. Предмет дослідження – м’ясні снеки курячі, індичі, яловичі, свинні. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Сформовано висновок та пропозиції, які містять рекомендаційний характер.