Удосконалення технології соленої ікри осетрових риб

Abstract

Магістерська робота складається з 6 розділів, виконана на 56 сторінках, має 3 рисунки та 12 таблиць, а також висновків, списку літературних джерел в кількості 48 найменувань. Мета магістерської роботи: удосконалення технології виробництва соленої ікри на основі овульованої ікри сибірського осетра в умовах аквакультури України. Об’єкт дослідження – технологія виробництва овульованої ікри сибірського осетра в умовах аквакультури України. Предмет дослідження – показники якості та безпеки соленої ікри сибірського осетра. При виконанні роботи було визначено харчову цінність та комплекс показників безпеки ікри сибірського осетра, відділеної прижиттєвим способом у риб, вирощених в умовах аквакультури України. Встановлено високі показники біологічної цінності білку, ліпідів ікри сибірського осетра та удосконалена технологія виробництва соленої ікри без використання штучних консервантів. На підставі результатів досліджень удосконалено технологічну схему виробництва елітних харчових продуктів на основі ікри осетрових риб шляхом використання фізичних методів її обробки, що дозволяє зберегти біологічну цінність ліпідів сировини і кінцевого продукту у більшому ступені у порівняні з традиційними технологіями.