Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів з використанням каратиновмісних збагачувачів

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, списку використаної літератури з 26 джерел. Робота викладена на 83 сторінках, містить 4 рисунки та 11 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів з використанням каротиновмісних збагачувачів». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування та практична реалізація удосконаленої рецептури м’ясних напівфабрикатів із використанням порошку з нагідок як природного каротиновмісного функціонального інгредієнта для підвищення біологічної цінності, антиоксидантної стабільності та привабливості готового продукту.