Дослідження ефективності процесів стерилізації і пастеризації молока з використанням ультразвукових технологій

Abstract

Магістерська робота: 100 с., 11 рис., 13 табл., 41 джерело. Актуальність. Головна мета технології і організації виробництва молока полягає в збереженні всіх найцінніших природних якостей сировини з моменту його отримання на фермі до постачання споживачу. Мета досліджень – розробка і обґрунтування параметрів системи ультразвукової обробки молока, що забезпечує підвищення ефективності технологічних процесів, зниження затрат праці на обробку молока та покращення його якості. Задачі досліджень: 1. Розглянути технологію первинної обробки. 2. Розглянути сучасні способи первинної обробки молока. 3. Розробити пристрій для ультразвукової обробки молока. 4. Розробити заходи з охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях. 5. Провести техніко-економічне обґрунтування прийнятих рішень. Об'єктом дослідження є технологічний процес первинної обробки молока ультразвуком . Предмет досліджень – структура та параметри автоматизованого паристрою для ультразвукової обробки молока в потоці. Теоретична цінність отриманих результатів полягає в обґрунтуванні структури та параметрів системи електрообладнання доїльно-молочного блоку та дослідженні ефективності використання сучасних способів обробки молока Практична цінність отриманих результатів полягає у розробці пристрою для ультразвукової обробки молока. Апробація. Результати досліджень за темою випускної магістерської роботи були представлені на студентській науково – практичній конференції “Актуальні питання розвитку агропромислового комплексу” ( квітень 2025, 2026р.р.) у та науково-практичній студентської конференції «Проблеми енергозабезпечення та енергозбереження в АПК України» (2-3 квітня, 2026 р.) в ХНТУСГ ім. Петра Василенка, м. Харків. Структура роботи. Робота складається зі вступу, 7 розділів, висновків, переліку посилань (41 найменування). Розглянуто способи первинної обробки молока. Встановлено, що ультразвукова обробка за результативністю використання, економічною ефективністю в найбільшій мірі задовольняє умовам малих фермерських господарств, що займаються виробництвом молока при дотриманні екологічної безпеки в процесі експлуатації обладнання. Запропоновано пристрій для обробки молока в потоці за допомогою п’єзоджерел ультразвукових випромінювань кільцевої форми, зібраних у вигляді циліндра з молокопроводом навколо циліндра по гвинтовій лінії. Розглянуто питання охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях. Доцільність прийнятих рішень підтверджена техніко-економічними розрахунками.