Удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів

Abstract

Магістерська робота складається з 6 розділів, виконана на 90 сторінках, ілюстрована 22 таблицями, 18 рисунками, список літературних джерел складає 57 посилань. Мета магістерської роботи – удосконалення технології комбінованих січених напівфабрикатів. Об’єкт дослідження – м’ясо коропа, рис відварений, цибуля свіжа, яйця, сіль кухонна, олія соняшникова, прянощі, сир, гриби, показники безпеки, якості нової продукції. Предмет дослідження  технологія виготовлення рибних січених напівфабрикатів. Визначені органолептичні показники якості готового продукту, проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин. У результаті роботи розроблено технологію виготовлення рибних напівфабрикатів з прісноводної риби, розроблено ряд рецептур з внесенням шампіньйонів, болгарського перцю, твердого сиру, зелені.