Визначення біологічної цінності м’яса органічних курчат
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
НУБіП України
Анотація
Вивчено хімічний склад м'яса і вміст амінокислот у м'язовій тканині курчат м'ясо-яєчного напряму продуктивності за органічного вирощування. Метою досліджень було вивчення впливу нутріцевтиків на якість і повноцінність курячого м’яса. Про біологічну цінність м’яса роблять висновок за «білково- якісним показником»,
який є співвідношенням триптофану (індикатором повноцінних білків м’язової
тканини) до оксипроліну (показника неповноцінних сполучнотканинних білків).
Дослідження проводились у органічному господарстві. Птиця утримувалась
у пташниках із вільним виходом на пасовище, отримувала органічні корми.
Курчатам дослідних груп (Д1 та Д2) застосовувались натуральні профілактичні
препарати – пробіотик та постбіотик відповідно, курчата контрольної групи не
отримували жодних профілактичних препаратів. Після забою птиці здійснювали
порівняльну оцінку біологічної цінності м'яса дослідних і контрольних курчат,
визначено амінокислотний скор білка грудних і стегнових м'язів. Встановлено, що
застосування в годівлі пробіотика і постбіотика покращує амінокислотний склад
м’яса птиці на фоні кращої продуктивності та збереженості курчат. Серед незамінних амінокислот у м’ясі курчат з Д1 реєстрували вірогідне збільшення валіну на 5,76 %, ізолейцину – на 5,22, лізину – на 7,42, метіоніну – на 4,96, триптофану – на 4,83, аргініну – на 4,98 %. У м’ясі курчат Д2 вірогідне збільшення показників розподілилось наступним чином: ізолейцину на – 4,75 %; лізину – на 8,05;
метіоніну – на 9,67 %; триптофану – на 16,69; аргініну – на 5,71 %. Серед замінних
амінокислот за результатами досліджень грудних м’язів курчат у дослідних групах
відмічено збільшення в Д1 аланіну – на 5,47 % і цистину – на 11,49 %, а в Д2 аланіну – на 6,58 % і цистину – на 25,32 %. Білково-якісний показник м’яса органічних курчат обох дослідних груп перевищує значення такого у пробах м’яса курчат з контрольної групи. Отже, органічне вирощування птиці з використанням натуральних профілактичних нутріцевтиків сприяє покращенню біологічої цінності м’яса курчат.
Опис
Ключові слова
курчата, органічне виробництво, білок, амінокислоти, м'ясо, м’язи, якість, повноцінність
Бібліографічний опис
Визначення біологічної цінності м’яса органічних курчат/ М.Д. Кучерук, Д.А. Засєкін // Український часопис ветеринарних наук. – К. : НУБіП України, 2020. - Том 11, № 1. – С. 43 – 51