Розроблення технології шоколадної пасти на основі волоського горіха

Abstract

Магістерська робота виконана згідно завдання: «Розроблення технології шоколадної пасти на основі волоського горіха» Метою магістерської роботи є наукове обґрунтування та розроблення технології шоколадної пасти з використанням волоського горіха, яка має підвищену харчову та біологічну цінність, задовольняє сучасні вимоги до якості, смаку, безпечності та відповідає тенденціям здорового харчування. Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання: 1. Проаналізувати сучасний стан ринку шоколадних паст в Україні та за кордоном, визначити провідні тенденції у використанні горіхової сировини. 2. Дослідити хімічний склад, харчову та біологічну цінність волоського горіха, його технологічні властивості та доцільність використання у виробництві пастоподібних продуктів. 3. Розробити рецептурні композиції шоколадної пасти з додаванням волоського горіха, з урахуванням оптимального співвідношення інгредієнтів для досягнення бажаних органолептичних та технологічних характеристик. 4. Оцінити фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники розроблених зразків шоколадної пасти. 5. Визначити раціональну технологічну схему виробництва шоколадної пасти на основі результатів експериментальних досліджень. 6. Розрахувати основні економічні показники та техніко-економічне обґрунтування доцільності впровадження розробленої технології у виробництво. 7. Оцінити безпечність та конкурентоспроможність готової продукції, з урахуванням вимог нормативної документації та споживчих очікувань. Об’єкт дослідження: процес виробництва харчових пастоподібних продуктів функціонального призначення..