Дослідження використання ультразвуку при сушінні с.г. продукції

Abstract

Об’єкт дослідження – процес зневоднення фруктової сировини в електротехнологічному комплексі з використанням комбінованого енергетичного впливу. Предмет дослідження – сукупність фізичних закономірностей та механізмів впливу електричних полів і акустичних коливань на енергетичні, кінетичні та електротехнічні показники процесу переробки фруктів. Мета магістерської роботи – підвищення енергоефективності та зниження витрат на виробництво сухофруктів шляхом проєктування комплексу, що поєднує прямий електричний вплив та попередню акустичну обробку сировини. У магістерській роботі проведено аналіз сучасних способів сушіння плодоовочевої продукції та виявлено, що традиційні конвективні методи часто є малоефективними через високу енергоємність та значну тривалість процесу. Оскільки фрукти за своєю структурою є складними капілярно-пористими тілами, основна частина вологи в них знаходиться у зв’язаному стані, що ускладнює її видалення. Для вирішення цієї проблеми в роботі обґрунтовано доцільність застосування комбінованого впливу, який дозволяє інтенсифікувати виведення рідини з внутрішньоклітинного простору. У практичній частині магістерської роботи описано результати експериментів, які підтвердили переваги прямого електронагріву. Такий підхід забезпечує рівномірне об’ємне виділення тепла безпосередньо в продукті. Додаткове використання ультразвукової ванни на етапі підготовки дозволяє значно прискорити подальше зневоднення за рахунок припустимої руйнації клітинної структури. Це дає змогу проводити сушіння при помірних температурах, що позитивно впливає на збереження вітамінів та загальну якість готового продукту.