Удосконалення технології в’ялено-сушеної риби

Abstract

Магістерська робота на тему: «Удосконалення технології в’ялено-сушеної риби» містить 55 сторінок, 12 таблиць, 12 рисунків та 36 літературних джерел. В роботі розроблені питання технології виробництва в’яленої, сушеної рибопродукції із застосуванням іонів двовалентних металів. Проаналізовано охорону праці на підприємстві та розглянуто потенційне виникнення небезпечних чинників у разі впровадження удосконаленої технології та розроблено організаційні заходи по усуненню недоліків. Розраховано економічну ефективність виробництва при впровадженні запропонованої технологічної схеми виготовлення в’яленої риби. Мета магістерської роботи – дослідження впливу іона кальцію і магнію на вологоутримуючу здатність м’язових білків рибної сировини та визначення оптимального способу його введення при посолі для покращення процесу сушіння.