Удосконалення технології в’ялено-сушеної риби

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorМенчинська, Аліна Анатоліївна
dc.contributor.authorПроскура, Андрій Андрійович
dc.date.accessioned2026-03-10T08:06:53Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractМагістерська робота на тему: «Удосконалення технології в’ялено-сушеної риби» містить 55 сторінок, 12 таблиць, 12 рисунків та 36 літературних джерел. В роботі розроблені питання технології виробництва в’яленої, сушеної рибопродукції із застосуванням іонів двовалентних металів. Проаналізовано охорону праці на підприємстві та розглянуто потенційне виникнення небезпечних чинників у разі впровадження удосконаленої технології та розроблено організаційні заходи по усуненню недоліків. Розраховано економічну ефективність виробництва при впровадженні запропонованої технологічної схеми виготовлення в’яленої риби. Мета магістерської роботи – дослідження впливу іона кальцію і магнію на вологоутримуючу здатність м’язових білків рибної сировини та визначення оптимального способу його введення при посолі для покращення процесу сушіння.
dc.identifier.citationПроскура А.А. Удосконалення технології в’ялено-сушеної риби : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2025. 55 с.
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/13382
dc.language.isouk
dc.subjectвологоутримуюча здатність
dc.subjectпосіл
dc.subjectпросолювання
dc.subjectхлорид натрію
dc.subjectхлорид кальцію
dc.subjectсушіння
dc.subjectвологість
dc.subjectmoisture retention capacity
dc.subjectgrain
dc.subjectsalting
dc.subjectsodium chloride
dc.subjectcalcium chloride
dc.subjectdrying
dc.subjectmoisture content
dc.titleУдосконалення технології в’ялено-сушеної риби
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Proskura_Mahisterska_Udoskonalennia_tekhnolohii_v’ialeno-sushenoi.pdf
Розмір:
1.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

ОПП "Технології зберігання та переробки водних біоресурсів"