Удосконалення технології переробки м’яса курчат-бройлерів в умовах МПЗ «Легко»

Abstract

Метою роботи було удосконалити технологію переробки м’яса курчат-бройлерів в умовах МПЗ «Легко» шляхом розширення асортименту виробленої продукції. Птахівництво в Україні є найбільш розвиненою галуззю тваринництва, оскільки птахівництво відрізняється скоростиглістю. Ця галузь гарантує свій стрімкий розвиток завдяки швидкому поверненню інвестованих коштів і виробництву різноманітних видів продукції. Однак, на галузь птахівнитцва як в Україні, так і в світі негативно вплинули соціальні обмеження, котрі були пов'язані з коронавірусом. Наразі, через військові дії рф вітчизняне птахівництво зазнало негативних змін, які проявляються у втраті можливості виробництва, фактичній відсутності фінансової підтримки та підвищенні ризиків через значне погіршення інвестиційного забезпечення. За результатами проведених досліджень встановлено, що МПЗ «Легко» належить до структури агрохлдингу «МХП» і для переробки м’яса бройлерів на даному підприємстві використовують тушки курчат кросу «Кобб-500», яких вирощують і забивають в умовах ПрАТ «Миронівська птахофабрика».