Технологія м’ясних консервів
Вантажиться...
Дата
2016
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Основа
Анотація
У навчальному посібнику описано вимоги до сировини, асортимент та технологію виробництва консервів; викладено методики виконання технологічних
розрахунків у курсовому та дипломному проектуванні консервних виробництв:
вибір асортименту, технологічних схем, розрахунок сировини, прянощів, допоміжних матеріалів і тари, технологічного обладнання, потреб у трудових ресурсах, витрат води та енергоносіїв, розрахунок виробничих площ, компонування площ, побудову цехів, відділень. Описано технологію виробництва металевої тари, вимоги санітарії на консервних підприємствах.
Наведено нормативний та довідковий матеріал, необхідний для виконання проектів.
Для студентів вищих навчальних закладів II- IV рівнів акредитації.
Опис
Ключові слова
м’ясні консерви
Бібліографічний опис
Крижова, Ю.П. Технологія м’ясних консервів : навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів / Ю. П. Крижова, Л. В. Баль-Прилипко. - К. : Основа, 2016. - 556 с.