Вітамінний склад м’яса равликів

Abstract

Актуальність даної роботи полягає у тому, що вітаміни є незамінними факторами живлення для людей і в той же час не є такими для тварин деяких видів. За відсутності вітамінів в організмі розвиваються гіповітамінози, причиною яких можуть бути екзогенні, ендогенні та змішані фактори. В умовах сьогодення делікатесом вважається м’ясо харчових равликів, а його вітамінний склад взагалі не вивчене питання. Тому питання наявності вітамінів у м’ясі харчових равликів, яке є в умовах сьогодення делікатесом, залишається не розв'язаним. Таким чином, нами було поставлено за мету дослідити наявність вітамінів у м’ясі харчових равликів Helix аspersa maxima, Helix aspersa muller, та Helix pomatiа та визначити точну кількість кожного з них. В даній роботі використовувалися методики, які детально наведені в ГОСТ 30627.5-98, ГОСТ 30627.6-98, ГОСТ 30627.4-98, ГОСТ 30627.3-98, ГОСТ 30627.1-98. Нами встановлено, що найбільш збагачений вітамінами, які нам вдалося дослідити (це В1, В2, В3(РР), В9, С, А, Е), є зразок №1 з м’яса равликів Helix aspersa maxima, які вирощувалися в умовах фермерського господарства «РАВЛИК 2016». З усіх вітамінів м’ясо равликів Helix aspersa maxima найбільш збагачене альфатокоферолом та ніацином – 4,2:2,47 мг / 100г відповідно. Стосовно двох останніх зразків, то найбільше альфатокоферолу міститься у зразку №2 – 3,7 мг / 100г, а 2,4 мг / 100г міститься ніацину у м’ясі равликів H.potatia. Слід відмітити, що аскорбінова кислота у м’ясі всіх дослідних равликів взагалі відсутня. Таким чином, ми можемо зробити висновок, що у равликів видів Helix аspersa maxima, Helix aspersa muller, Helix pomatiа містяться вітаміни В1, В2, В3(РР), В9, А, Е. І найбільш за все вітамінів Е та В3(РР) у м’ясі равликів Helix аspersa maxima, що становлять відповідно 4,2:2,47 мг / 100г. Перспектива наших подальших досліджень стосується уточнення вітамінного складу вареного м'яса равликів Helix аspersa maxima, Helix aspersa muller, Helix pomatiа та проведення аналізу отриманих результатів.