Use the seeds of chia seeds as ingredient of milled half-finished foodstuffs
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
НУБіП України
Анотація
There are given results of sensory analysis
of flavor and some other properties of milled masses of
freshwater fish enriched by the non-traditional raw
material (seed of chia seeds). The conclusion on positive
effect on properties of proposed compositions over those
ones of the standard sample of force-fish was made on
comparing of base profiles of their basic properties.
The cutlets made of mass modified by vegetative
ingredient had the plastic and dense consistency on their
cut. The positive results of their organoleptic analysis
evidenced expediency of adding of proposed vegetative
ingredient to milled mass of fish. The criteria proved such
conclusion were general expression of taste, aroma and
harmonicity of flavor of cutlets made of mixes of
developed composition.
Опис
Наводяться результати сенсорного
аналізу смаку і деякі інші властивості подрібненої
маси прісноводних риб збагаченого нетрадиційної
сировини (насіння Насіння чіа). Висновок на
позитивний вплив на властивості запропонованої
композиції за ті стандартного зразка форс-риба був
зроблений на порівнянні базових профілів їх основні
властивості.
Ключові слова
Fish cutlets, vegetative raw materials, chia seeds, organoleptic testing, flavor, taste, profilogram, рибні котлети, насіння чіа, аромат, смак, профілограм
Бібліографічний опис
Use the seeds of chia seeds as ingredient of milled half-finished foodstuffs / N.V. Golembovska, N.M. Slobodyanyuk // Техніка та енергетика. - К. : НУБіП України, 2018. - Том 9, № 2. - С. 67-71