Мікроструктурний аналіз риби і морепродуктів

Abstract

Мікроструктурний аналіз риби і морепродуктів базується на гістологічних дослідженнях, які суттєво доповнюють інші методи оцінки якості та безпечності цих продуктів харчування людей. Їх знання необхідні для підготовки фахівців ОС «Магістр» спеціальності G13 «Харчові технології» та фахівців, які здійснюють контроль якості та безпечності харчових продуктів перед реалізацією її споживачам. Дисципліна «Мікроструктурний аналіз риби і морепродуктів» має тісний зв'язок з дисциплінами, які вивчають морфологію, фізіологію, мікробіологію та біохімію риб і морепродуктів, а також з дисциплінами у яких викладаються знання про технології їх зберігання та переробки. Підручник підготовлений згідно вимог навчальної програми дисципліни «Мікроструктурний аналіз риби і морепродуктів», для підготовки фахівців ОС «Магістр» спеціальності G13 «Харчові технології» освітньої програми «Технології зберігання та переробки риби і морепродуктів» у вищих навчальних закладах України II – IV рівнів акредитації та вимог відповідних стандартів. Він має 7 розділів. Усі розділи написали професори Хомич Володимир Тимофійович і Дишлюк Надія Володимирівна та доцент Усенко Світлана Іванівна. У написанні п’ятого, шостого і сьомого розділів брала участь професор Слободянюк Наталя Михайлівна. Матеріали підручника ілюстровані численними рисунками. Частина їх запозичена із літературних джерел, а інші підготовлені авторами підручника. Підручник «Мікроструктурний аналіз риби і морепродуктів» вперше видається у нашій країні. У зв’язку з цим, його автори будуть вдячні за критичні зауваження і побажання не лише щодо його змісту, а й стилю викладення матеріалу в ньому.

Microstructural analysis of fish and seafood is based on histological studies, which significantly complement other methods of assessing the quality and safety of these foodstuffs. Knowledge of these studies is essential for the training of Master’s degree students specialising in G13 ‘Food Technology’ and for professionals responsible for monitoring the quality and safety of food products prior to their sale to consumers. The course ‘Microstructural Analysis of Fish and Seafood’ is closely linked to courses that study the morphology, physiology, microbiology and biochemistry of fish and seafood, as well as to courses covering the technology of their storage and processing. This textbook has been prepared in accordance with the requirements of the syllabus for the course ‘Microstructural Analysis of Fish and Seafood’, for the training of specialists at Master’s level in specialisation G13 ‘Food Technology’ within the educational programme ‘Technologies for the Storage and Processing of Fish and Seafood’ at higher education institutions in Ukraine with accreditation levels II–IV, and in accordance with the requirements of the relevant standards.