Удосконалення технології рибного пюре

Abstract

Актуальність роботи зумовлена необхідністю розширення асортименту функціональних харчових продуктів на основі рибної сировини, які поєднують високу харчову цінність, добрі споживчі властивості та підвищену біологічну ефективність. Рибне пюре є перспективним продуктом для різних груп населення завдяки високому вмісту повноцінного білка та добрій засвоюваності. Водночас традиційні рибні продукти містять недостатню кількість харчових волокон, тому актуальним є удосконалення їх рецептур шляхом використання функціональних інгредієнтів рослинного походження. Використання порошку топінамбуру, інуліну, вівсяних харчових волокон та аскорбінової кислоти дозволяє підвищити харчову цінність продукту, покращити його структурно-механічні властивості та забезпечити вищу стабільність під час зберігання