Удосконалення технології рибного пюре

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorІванюта, Анастасія Олександрівна
dc.contributor.authorВеликородний, Руслан Вікторович
dc.date.accessioned2026-08-18T10:40:18Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractАктуальність роботи зумовлена необхідністю розширення асортименту функціональних харчових продуктів на основі рибної сировини, які поєднують високу харчову цінність, добрі споживчі властивості та підвищену біологічну ефективність. Рибне пюре є перспективним продуктом для різних груп населення завдяки високому вмісту повноцінного білка та добрій засвоюваності. Водночас традиційні рибні продукти містять недостатню кількість харчових волокон, тому актуальним є удосконалення їх рецептур шляхом використання функціональних інгредієнтів рослинного походження. Використання порошку топінамбуру, інуліну, вівсяних харчових волокон та аскорбінової кислоти дозволяє підвищити харчову цінність продукту, покращити його структурно-механічні властивості та забезпечити вищу стабільність під час зберігання
dc.identifier.citationВеликородний Р.В. Удосконалення технології рибного пюре: дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2026. 70 с.
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/16748
dc.language.isouk
dc.publisherНУБіП України
dc.subjectрибне
dc.subjectfish
dc.subjectпюре
dc.subjectmashed potatoes
dc.subjectтехнології рибного пюре
dc.titleУдосконалення технології рибного пюре
dc.typeThesis
thesis.degree.departamentТехнології м’ясних, рибних та морепродуктів
thesis.degree.grantorФакультет харчових наук, нутриціології та управління якістю
thesis.degree.specialtyХарчові технології

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Velykorodnyi_Mahisterska_Rybne_Piure.pdf
Розмір:
838,57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Зібрання

ОНП "Нутриціологія"