Наукове обґрунтування та розробка раціонів харчування для людей похилого віку

Abstract

Магістерська робота викладена на 105 сторінках, містить вступ, три розділи, висновки та список використаних джерел (76 позицій). Робота ілюстрована 44 таблицями. У роботі розглянуто питання розробки збалансованих раціонів харчування для людей старшого віку з урахуванням вікових змін, супутніх захворювань та соціально-економічних факторів, що впливають на харчову поведінку. Актуальність теми зумовлена глобальним старінням населення, збільшенням тривалості життя та високою поширеністю хронічних неінфекційних захворювань серед осіб віком 60+. Раціональне харчування є одним із ключових факторів підтримки функціонального стану організму в літньому віці, профілактики недоїдання, зниження ризику саркопенії, деменції, серцево-судинних захворювань та цукрового діабету 2 типу. У першому розділі висвітлено фізіологічні та метаболічні зміни, характерні для осіб літнього віку, їх вплив на харчовий статус, а також потребу в нутрієнтах. Розглянуто роль харчування в модифікації ризику хронічних захворювань і описано основні бар’єри до ефективного харчування (психологічні, соціальні, економічні, фізіологічні). У другому розділі проаналізовано сучасні дієтичні підходи для людей літнього віку (середземноморська, DASH, MIND, нордична дієти), їхню ефективність і практичність застосування. Надано методологічне обґрунтування розробки адаптованих раціонів. Третій розділ містить приклади добових меню для різних категорій осіб віком 60+, з урахуванням стану здоров’я, апетиту, фізичної активності. Меню проаналізовано за енергетичною та нутрієнтною цінністю, відповідністю