Якість товарного молока господарств Західного регіону України

Abstract

Матеріали магістерської роботи представляють теоретичне та практичне значення для підвищення якості молока-сировини, що надходить на переробку до ПрАТ «Дубномолоко»; для розробки та впровадження нових технологій виробництва молока; у навчальному процесі при підготовці фахівців для аграрного сектору. Встановлено, що сезон впливає на фізико-хімічний склад товарного молока. Найнижчі рівні вмісту жиру, білка та сухого знежиреного молочного залишку спостерігалися влітку. Масова частка жиру в молоці навесні була на 0,1% вищою порівняно з літнім періодом, восени – на 0,2%, а взимку – на 0,31%. Щодо білка, то його масова частка була більшою на 0,12% навесні, на 0,05% восени та на 0,1% взимку порівняно з літнім сезоном. Конкуруючі молокопереробні підприємства намагаються якомога повніше задовольнити потреби споживачів для отримання максимального прибутку . Більшість виробників молочних продуктів намагається отримати максимальний прибуток від реалізації своєї якісної продукції, однак на ринку є підприємства, які збагачуються шляхом обдурювання споживачів, випускаючи неякісні, а іноді й фальсифіковані молочні продукти. Застосування певних видів добавок під час виробництва молочних продуктів негативно позначається на їхніх смакових властивостях, а також пов’язане з ризиком для здоров’я людини, оскільки вплив цих добавок на людський організм ще недостатньо вивчений.