Використання гідроколоїду в технології рибопродукції холодного копчення
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Магістерська робота на тему: «Використання гідроколоїду в технології рибо-продукції холодного копчення» складається з 7 розділів, 80 сторінок, 26 таблиць і 18 рисунків, 37 літературних джерел.
Об’єкт дослідження: технологія бездимного копчення риби.
Предмет дослідження: плітка звичайна, карбоксиметилцелюлоза (КМЦ), коптильна рідина.
Мета роботи: розробити технологію холодного копчення рибної сировини бездимним способом із використанням коптильних гелів з отриманням продукції близкої за органолептичними показниками до продукції димового копчення.
Description
Keywords
бездимне копчення, коптильний препарат, коптильний ароматизатор «Амафіл», smokeless smoking, smoking drug, smoke flavoring "Amafil"
Citation
Сокирко О.О. Використання гідроколоїду в технології рибопродукції холодного копчення : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 80 с.