Використання гідроколоїду в технології рибопродукції холодного копчення

Abstract

Магістерська робота на тему: «Використання гідроколоїду в технології рибо-продукції холодного копчення» складається з 7 розділів, 80 сторінок, 26 таблиць і 18 рисунків, 37 літературних джерел. Об’єкт дослідження: технологія бездимного копчення риби. Предмет дослідження: плітка звичайна, карбоксиметилцелюлоза (КМЦ), коптильна рідина. Мета роботи: розробити технологію холодного копчення рибної сировини бездимним способом із використанням коптильних гелів з отриманням продукції близкої за органолептичними показниками до продукції димового копчення.