Physical and chemical parameters of chops model compositions with using of flax seed
Loading...
Date
item.page.orcid
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
НУБіП України
DOI
Abstract
Physical and chemical parameters of chops model compositions using flax seeds was studied. Found that using of flax seeds in the chops model compositions in the amount of 5% promotes the water-retaining capacity, therefore, the texture and richness of products are improved.
Description
Були вивчені фізико-хімічні параметри моделей композицій відбивних з використанням насіння льону. Встановлено, що використання насіння льону у котлетних модель композиціях в кількості 5% підвищує водоутримуючу здатність, тому, текстура і соковитість продуктів поліпшується.
Citation
Veretynska I.A., Sukhenko Yu.G., Slobodyanyuk N.M. Physical and chemical parameters of chops model compositions with using of flax seed / I.A. Veretynska, Yu.G Sukhenko, N.M Slobodyanyuk // Науковий вісник НУБіП України. Серія : Техніка та енергетика АПК. - К. : ВЦ НУБіП України, 2018. - Вип. 296. - С. 85-88