Обгрунтування біотехнології кисломолочного напою з комплексом апіпродуктів

Abstract

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 – біотехнологія. Національний університет біоресурсів і природокористування України, Київ, 2016. Представлено теоретичне обґрунтування та експериментальне підтвердження удосконалення біотехнології йогурту з апіпродуктами. Встановлено доцільність використання та концентрації апіпродуктів в рецептурах замість традиційних цукру та штучних наповнювачів. Обґрунтовано склад закваски та апаратурно-технологічну схему йогурту «Медовий». Оптимізовано технологічні і технічні параметри окремих процесів та етапів виготовлення продукту. Досліджено йогурт «Медовий» за комплексом показників якості упродовж 14 діб та встановлено термін придатності його до споживання. Розроблено та затверджено в установленому порядку ТУ У 15.5-00493706-002:2009 Йогурт «Медовий». Представвлено результати виробничого впровадження та оцінки економічної ефективності йогурту з апіпродуктми.