Використання гідроколоїду в технології рибопродукції холодного копчення
Loading...
Date
Authors
item.page.orcid
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
DOI
Abstract
Магістерська робота на тему: «Використання гідроколоїду в технології рибо-продукції холодного копчення» складається з 7 розділів, 80 сторінок, 26 таблиць і 18 рисунків, 37 літературних джерел.
Об’єкт дослідження: технологія бездимного копчення риби.
Предмет дослідження: плітка звичайна, карбоксиметилцелюлоза (КМЦ), коптильна рідина.
Мета роботи: розробити технологію холодного копчення рибної сировини бездимним способом із використанням коптильних гелів з отриманням продукції близкої за органолептичними показниками до продукції димового копчення.
Description
Citation
Сокирко О.О. Використання гідроколоїду в технології рибопродукції холодного копчення : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 80 с.