Physical and chemical parameters of chops model compositions with using of flax seed
Loading...
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
НУБіП України
Abstract
Physical and chemical parameters of
chops model compositions using flax seeds was studied.
Found that using of flax seeds in the chops model
compositions in the amount of 5% promotes the waterretaining capacity, therefore, the texture and richness of
products are improved.
Description
Були вивчені фізико-хімічні
параметри моделей композицій відбивних з
використанням насіння льону. Встановлено, що
використання насіння льону у котлетних модель
композиціях в кількості 5% підвищує водоутримуючу
здатність, тому, текстура і соковитість продуктів
поліпшується.
Keywords
chopped semi-finished products, model compositions, flax seed, fatty stuff, physical and chemical, structural and mechanical properties, рубані напівфабрикати, модельні склади, насіння льону, жирні речі, структурно-механічні властивості, фізикохімічні
Citation
Physical and chemical parameters of chops model compositions with using of flax seed / I.A. Veretynska, Yu.G. Sukhenko, N.M. Slobodyanyuk // Техніка та енергетика. - К. : НУБіП України, 2018. - Том 9, № 2. - С. 85-88